ماهی آمور یا کپور علفخوار نوعی ماهی آب شیرین گیاهخوار از خانواده کپورهاست. این ماهی بومی شرق آسیا از شمال ویتنام تا رود آمور در مرز چین و سیبری است.
آمور برای پرورش ماهی و کنترل گیاهان آبی به نقاط مختلف دنیا معرفی شده و در برخی نقاط اثرات تخریبی فراوانی داشته‌است. در ایران ماهی آمور پرورشی به دلیل شباهت ظاهری به ماهی سفید خزر به ماهی سفید پرورشی معروف شده‌است.
طول این ماهی می تواند به ۱۰۰ سانتیمتر و وزن آن به ۳۲ کیلوگرم هم برسد. البته عمدتاً طول این ماهی در بازار 40 سانتیمتر و وزن آن 6 تا 7 کیلوگرم است.
ماهی آمور جزء کپور ماهیان چینی است و در سیستم پرورشی توأم همراه با کپور معمولی، کپور نقره‌ای و کپور سرگنده، پرورش می‌یابد. این ماهی در زادگاه اصلی خود در چین، در رودخانه‌های سیلابی با آب گل آلوده و بستر پوشیده از سنگریزه به صورت دسته جمعی تخم ریزی می‌کند.
در سال ۱۹۹۰ ورود ماهی غیربومی آمور از سوی شیلات به هامون در سیستان نسل نی‌های منطقه را از بین برد و این هامون را در فهرست قرمز کنوانسیون رامسر قرار داد.
رنگ بدن ماهی آمور در قسمت پشت خاکستری و در پهلوها زرد مایل به سبز است. بدن این ماهی با فلس های بزرگ پوشیده شده است.